消费前需要烹调的动植物原料初级产品

1

生红肉

牛肉/小牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉、内脏、其他肉类

活体昆虫

冷藏

冷冻

屠宰，初级切割

真空包装

气调包装

2

生禽类

鸡、火鸡、鸭、鹅、鹌鹑、养殖和野生动物

带壳蛋

冷藏

冷冻

屠宰及初级切割

真空包装

气调包装

3

原生预制产品（肉类和素食类）

腌肉（包括熏肉）、粉碎的肉类和鱼类产品（例如香肠、鱼条）、生馅饼、即食食品、即食类肉制品、披萨、植物性预制食品、鲜活宠物食品和动物饲料

片、膨化植物蛋白、菌类蛋白、主要是通过化学加工制成的培养肉

冷藏

冷冻

零售屠宰、加工与包装

腌制、腌泡、真空包装、气调包装

4

生鱼产品和制备食品

鲜鱼、软体动物、甲壳动物、粉碎的鱼制品（如鱼条）、预制鱼制品（如鱼肉馅饼）

冷藏

冷冻

击昏后、屠宰后

真空包装、气调包装

高防护/低风险原则

水果、蔬菜和坚果

5

水果、蔬菜和坚果

水果、蔬菜、沙拉、草药、坚果（未烤制）

冷藏

常温

洗涤、分级

6

预制水果、蔬菜和坚果

预制/半加工水果、蔬菜和沙拉，包括预制即食沙拉、凉拌菜、冷冻水果和蔬菜，新鲜橄榄

冷藏

冷冻

焯水、冷冻

高防护原则

通过巴氏灭菌或超高温灭菌作为热处理或采用类似技术制成的加工食品和液体

7

乳制品、液态蛋

液态蛋、液态奶/饮料、奶油、液态茶和咖啡奶精、酸奶、发酵乳制品、奶油/乳酪、黄油冰淇淋奶酪——硬质、松软、霉变、未消毒、加工后、奶酪食品保久奶、非乳制品（如豆奶）、常温酸奶、奶油冻等

果汁（包括鲜榨和经过巴氏灭菌处理、冰沙）

干燥乳清粉、蛋粉、奶粉/牛奶配方

冷藏/

冷冻/

冷冻

冷藏

常温

冷藏

常温

巴氏灭菌法、分离、发酵

高风险/高防护原则

加工食品

即食或加热后食用的食品，即热处理或分离及控制产品安全的过程

8

熟肉类/鱼类制品

熟肉（如火腿、肉馅饼、热馅饼、冷吃馅饼）、软体动物（即食）、甲壳类动物（即食）、鱼肉馅饼、热熏鱼、水煮三文鱼、部分熟的肉类和鱼类制品

冷藏

冷冻

高风险/低风险原则

真空包装

热处理

高风险/高防护原则

9

生腌制和/或发酵的肉类和鱼类

帕尔玛火腿、即食冷熏鱼、腌制鱼（如盐渍鲑鱼）、风干肉/腊肠、发酵肉类、干鱼粉

冷藏

腌制、发酵

高风险/低风险原则

10

即食食品和三明治；即食甜点

即食食品、三明治、汤、酱汁、意大利面、乳蛋饼、煎饼、佐餐食品、奶油蛋糕、小点心、拼装式高风险甜品

冷藏

冷冻

高风险/低风险原则

以巴氏杀菌或灭菌作为热处理的常温稳定制品

11

罐装/玻璃装低/高酸度

罐头产品（如豆类、汤类、餐食、水果、金枪鱼、宠物食品）

玻璃装产品（如酱汁、果酱、腌制蔬菜、橄榄、花生酱、蜂蜜）、宠物食品

用塑料袋包装的（如婴儿食品）

常温

罐装

热处理、超高温灭菌处理

未经过以消毒作为热处理的常温稳定产品

12

饮料

软饮料，包括调味水、等渗饮料、浓缩液地瓜汁、甜酒、矿泉水、饮用水、冰块、凉茶饮料、食品饮料

常温

水处理

热处理

13

酒精饮料和发酵/酿制产品

啤酒、葡萄酒、烈酒

醋

麦芽饮料

常温

蒸馏、发酵、营养强化

14

烘烤食品

面包、糕点、饼干、蛋糕、蛋挞、面包屑

常温

烘焙

15

干燥食品和佐料

汤、酱汁、肉汁、香料、汤汁、草药、调味料、馅料、豆类、豆制品、米饭、面条、坚果制剂、水果制剂、维生素、盐、添加剂、明胶、冰冻水果、家庭烘焙、糖浆、糖、茶、速溶咖啡和非乳品咖啡奶油

干燥昆虫，包括养殖和宰杀过程

宠物干粮食品和动物饲料

常温

烘干

热处理

16

甜食

糖果、巧克力、口香糖和果冻、其他糖果

常温

热处理

17

谷物和零食

燕麦、麦片、早餐麦片、烤坚果、脆片、印度薄饼

常温

挤压，热处理

18

油和脂肪

食用油、人造黄油、起酥油、板油、羊油、酥油、沙拉酱、蛋黄酱、油醋汁

常温

精制、加氢